大麦にはパンがふっくらするために必要なグルテンが全く含まれておらず、 一方 小麦は大麦ほど吸水率が良くないため、ごはんには向かないのです。 大麦の成分は小麦とよく似た成分です。大麦 vs 小麦 栄養 大麦も小麦も栄養価の高い食品です。しかし、それぞれの組成は、実際に穀物の処理レベルに依存します。 たとえば、小麦粉から作られた万能 (白い) 小麦粉には穀物の一部のみが含まれますが、全粒小麦粉には穀物全体が含まれます。 小麦アレルギーと大麦アレルギーの違い 小麦アレルギー それでは小麦アレルギーについて詳しく見ていきましょう。 小麦は成分の7割が炭水化物、タンパク質は1割程度含んでいます。小麦のタンパク質は、水に溶けないグリアジン、グルテニン。
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